砂糖を加える場合は早めに入れるのがポイント

砂糖には精製法等で色々な種類に分けられますが、代表的なものとしては、上白糖と三温糖、そして黒砂糖があります。

上白糖は精製度が高い砂糖になっており、クセがなく溶けやすいという特徴があります。

三温糖や黒砂糖は薄い褐色で、甘みは上白糖よりも強くなっています。

砂糖の用途には、うまみやコク出し、ツヤや照り、そして甘みを加えます。

また、材料を柔らかくする働きがあり、保存や水分の保持にも役立ちます。

塩や醤油と比べると分子が大きいので、染み込みが遅くなります。

それ故、料理の際には早めに加えることがポイントになります。

また、大量に入れたい場合は、数回に分けることが良いと言えます。